Когда речь заходит о закупке пищевой соли оптом, у многих возникает вопрос: чем отличаются сорта, какой выбрать помол и на что обратить внимание? В этой статье разберём классификацию пищевой соли по происхождению, способу добычи и обработки — чтобы вы могли сделать правильный выбор для своего производства или бизнеса.
По происхождению и способу добычи
Пищевая соль бывает нескольких видов в зависимости от источника:
Каменная соль — добывается шахтным способом из подземных соляных пластов. Это один из самых распространённых и доступных видов. Отличается высоким содержанием хлорида натрия и минимальным количеством примесей. Широко используется в пищевой промышленности и заготовке продуктов.
Морская соль — получается методом выпаривания морской воды в открытых бассейнах. Содержит естественный набор микроэлементов: магний, кальций, калий. Популярна в кулинарии и производстве деликатесных продуктов.
Самосадочная соль — образуется естественным путём на дне соляных озёр. Крупнейшие месторождения в России — озёра Баскунчак и Эльтон. Именно отсюда поставляется большая часть пищевой соли на российский рынок.
Выварочная соль — производится путём выпаривания рассолов из подземных соляных водоносных горизонтов. Это наиболее чистый вид соли с содержанием NaCl до 99,9%. Именно к этому виду относится хорошо известная соль «Экстра».
По сортам согласно ГОСТ Р 51574-2018
В России пищевая соль делится на четыре сорта:
«Экстра» — высший сорт. Содержание хлорида натрия не менее 99,7%. Мелкий однородный помол, белоснежный цвет. Применяется в хлебопекарной, кондитерской и консервной промышленности, где важна точная дозировка и чистота продукта.
Высший сорт — содержание NaCl не менее 98,4%. Подходит для большинства пищевых производств, засолки и маринования.
Первый сорт — не менее 97,7% NaCl. Допускается чуть более высокое содержание примесей. Востребован в рыбоперерабатывающей промышленности и при производстве колбасных изделий.
Второй сорт — не менее 97,0% NaCl. Используется там, где чистота соли не является критичным параметром, например при засолке рыбы крупного помола или в некоторых технологических процессах пищевой промышленности.
По размеру помола
Номер помола — важный параметр при выборе соли для производства:
- Помол №0 (мелкий, «Экстра») — размер частиц до 0,8 мм
- Помол №1 — до 1,2 мм
- Помол №2 — до 2,5 мм
- Помол №3 (крупный) — до 4,5 мм
Мелкий помол быстрее растворяется и равномерно распределяется — идеален для выпечки и соусов. Крупный помол лучше подходит для засолки рыбы и мяса: он проникает в продукт медленнее, обеспечивая равномерное просаливание без «пережога» поверхности.
Йодированная соль — отдельная категория
Любой из вышеперечисленных сортов может выпускаться в йодированном варианте. В соль добавляется йодат калия (KIO₃) в строго определённой концентрации согласно санитарным нормам. Такая соль используется в регионах с дефицитом йода в воде и почве, а также применяется в детских садах и школах при приготовлении блюд и кулинарных изделий. Это требование закреплено в санитарных правилах. Основная цель — профилактика йододефицитных состояний у детей.
Как выбрать сорт для своих задач
| Область применения | Рекомендуемый сорт | Помол |
| Хлебопечение, кондитерское производство | Экстра | №0 |
| Консервирование, маринование | Высший, 1-й | №1–2 |
| Засолка рыбы и мяса | 1-й, 2-й | №2–3 |
| Производство колбас | 1-й | №1–2 |
| Общественное питание | Высший, Экстра | №0–1 |
Заключение
Правильный выбор вида и сорта пищевой соли напрямую влияет на качество готового продукта и эффективность производственного процесса. Если вы не уверены, какой вариант подойдёт именно вам — наши специалисты готовы помочь подобрать оптимальное решение и предложить выгодные условия оптовых поставок.
+7 (495) 933-53-56
transpromresurs@gmail.com
salt.tpr@gmail.com
info@zao-tpr.ru